Якщо у вас є супниця, яку ви давно не використовували, дістаньте її. Саме в ній слід подавати борщ чи капусняк, а не розливати порційно на кухні й ризикувати, розхлюпавши, нести до вітальні. Нехай витончена посудина з ополоником стоїть у центрі столу. Кожен гість має мати велику ложку та дві тарілки: мілку підставну та глибоку супову. Поруч розставте додатки: сметану, дрібно посічену зелень, гірчицю, соус, а також хліб, лаваш чи пиріжки. У кожній піалі має бути своя ложечка. Не заливайте тарілку до країв, залиште щонайменше сантиметр-два вільного простору, щоб гостям було зручно їсти.
Щоб елегантно скуштувати суп, візьміть ложку в праву руку, зачерпніть небагато, рухаючись від себе. Легенько торкніться дном ложки краю тарілки, щоб зняти краплі, і піднесіть до рота. Тримайте спину рівно. Ложку можна підносити боком або гострим кінцем уперед. Уникайте будь-яких звуків: не причмукуйте і не сьорбайте. Якщо в супі є довга локшина або великі шматочки картоплі, розділіть їх краєм ложки в тарілці, а потім зачерпніть. Їжте не поспішаючи. Коли суп закінчується, не намагайтеся вишкребти залишки. За правилами етикету, тарілку не можна нахиляти ні до себе, ні від себе. Якщо хочеться добавки, сміливо просіть — це буде нагородою для господині.
Прозорі бульйони та кремові супи-пюре подають і їдять інакше, ніж заправні супи. Їх подають у бульйонних чашках з однією або двома ручками. Такі чашки ставлять на пласку підставну тарілку, щоб захистити скатертину від крапель. Для них використовують десертну ложку, а не столову. Варене яйце можна одразу класти в бульйон, а зелень та грінки сервірувати в окремих піалах, щоб гості самі доповнювали страву.
Якщо прозорий бульйон подано в чашці з однією ручкою, його можна пити, тримаючи посудину в руці. Якщо ж це густий суп-пюре або відвар із начинкою (фрикадельками, яйцем, овочами) у чашці з двома ручками, їжте його десертною ложкою, дотримуючись правил: рівна спина, не нахиляти посуд. Лівою рукою можна притримувати чашку за ручку для зручності.