Навіщо варити пельмені в холодній воді: армійський спосіб, який вас здивує

Пельмені – страва проста, але навіть у ній є секрети, про які знають не всі. Один із них прийшов із армійської кухні і досі дивує новачків.

Солдати варили пельмені над окропі, а холодній воді. На перший погляд, це здається помилкою, але метод має залізне обґрунтування, повідомляє кореспондент Білновини.

Коли пельмені опускають у киплячу воду, тісто схоплюється миттєво. Усередині м'ясо залишається сирим і не встигає прогрітися.

У холодній воді процес триває поступово. Тісто розм'якшується, а начинка поступово доходить до готовності.

Армійські кухарі знали: такий спосіб унеможливлює розриви тесту. Пельмені зберігають форму і не перетворюються на кашу.

Крім того, холодна вода дозволяє контролювати процес. Пельмені не прилипають на дно і не злипаються між собою.

Коли вода закипає, пельмені вже готові наполовину. Залишається лише дочекатися їх випливання і дати кілька хвилин для повної готовності.

Професійні кулінари підтверджують: цей метод робить тісто м'яким, а соковитою начинку.

У деяких сім'ях досі практикують подвійне кип'ятіння. Коли пельмені виринають, в каструлю додають склянку холодної води і знову доводять до кипіння.

Цей прийом дозволяє начинці дійти ідеального стану. Тісто при цьому не перетравлюється.

Метод особливо корисний для домашніх пельменів із тонким тестом. Вони вимагають дбайливого поводження.

В армії він був зручний ще й тому, що дозволяв готувати великі обсяги. Пельмені не розвалювалися навіть за масового варіння.

Сьогодні цей спосіб повертається до моди. Дедалі більше кулінарів радять починати варіння саме з холодної води.

І хоча звичка кидати пельмені в окріп здається природною, армійський метод доводить протилежне.

Він робить смак звичної страви яскравішою та зберігає її структуру.

Читайте також

• Коли потрібно додавати лавровий лист у суп: якщо зробити це рано, ви отримаєте отруту, а не аромат
• Навіщо змащувати сирник сметаною до смаження: лайфхак із радянської кухні для ідеальної скоринки