Як спекти хліб без глютену, щоб він був повітряним: формула, яку шукали мільйони

Спроби спекти безглютеновий хліб часто закінчуються розчаруванням. Замість пишного буханця виходить щільна грудка, яка більше нагадує цеглу.

Кулінари пояснюють: секрет у тому, що глютен відповідає за еластичність тесту. Без нього хлібу не вистачає структури, повідомляє кореспондент Біловини.

Щоб компенсувати відсутність глютену, використовують спеціальні суміші. У них входять рисове, кукурудзяне і гречане борошно, а також крохмаль.

Але цього замало. Для легкості в тісто додають псилліум або насіння льону, які створюють в'язкість і утримують бульбашки повітря.

Деякі пекарі використовують ксантанову камедь. Вона працює як клей та допомагає тесту підніматися.

Важливо правильно вибрати пропорції. Помилка в грамах може перетворити хліб на щільний і сухий.

Кулінари радять використовувати теплу воду та активні дріжджі. Тоді тісто піднімається швидше і стає м'якшим.

Деякі додають у тісто трохи яблучного оцту. Кислота активує дріжджі та покращує смак.

Професіонали наголошують: безглютеновий хліб потребує більше часу для вистоювання. Поспіх призводить до провалів і тріщин.

Досвідчені пекарі радять випікати хліб у формі. Це допомагає зберегти структуру та не дати тесту розпливтися.

Температура також відіграє ключову роль. Спочатку хліб випікають за високої температури, щоб утворилася скоринка, потім знижують.

Деякі господині використовують пару у духовці. Вологість допомагає хлібу піднятися і робить його м'яким.

Дієтологи відзначають, що безглютеновий хліб корисний не тільки для людей із целіакією. Він легше засвоюється та підходить тим, хто стежить за харчуванням.

Кулінари впевнені: секрет успіху — у поєднанні правильного борошна, загусників та терпіння. Тільки так можна отримати повітряний та смачний хліб.

Сьогодні рецепти безглютенового хліба стають все популярнішими. І мільйони людей знаходять у них вирішення своєї давньої проблеми.

Читайте також

• Навіщо при варінні картоплі клали лавровий лист: це змінює смак страви кардинально
• Чому в компот із сухофруктів кидають щіпку соди: хімічний фокус для яскравого кольору